安琪拉的五四三

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特徵佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決各式各樣的食品和繁雜的人員管理，其中的常識與辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，四家非常火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與讓客人絡繹不絕的方法。

考量這兩個疑問，可幫助你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能訂定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都跟初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 以外，有關市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店前還未對四周環境做充分的市場調查以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不行滿足四周消費者的需求，甚至遭受四周居民的舉發，或是由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如有充足的資金，好地點當然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索如何運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具備與眾不同的 SOP 與創意，簡單地像是突出的菜色或者是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每一個客戶的期待，但是有一些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而打造出來的，因此向客戶諮詢滿意度十分重要，所以建構客戶和品牌溝通的管道，積極營造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼喔～

若你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術跟 SOP

若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路和認識行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

建議能規劃 SOP 才不會亂了手腳啦！

對產品越了解越能跟顧客解說及創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假設能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變你的競爭力。

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