安琪拉的五四三

餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳店主」，不光要看準潮流、想出方式，端出特徵料理與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理形形色色的食物與繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，十家十分人氣的餐廳老闆，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金和使消費者接連不斷的方式。

思考這兩個疑問，能夠幫助你確定創業開店的初衷及決心。只有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？就算都和初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 之外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的就是選地點。倘若創業或是開店之前還未對附近環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足附近顧客的需求，甚至於遭受附近居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。若具有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎麼使用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有突出的 SOP 流程跟創意，簡單地像是獨創的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要一直上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每個客戶的期待，但有些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好和需求而創造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，所以設立客戶和品牌溝通的管道，積極打造與客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼啦！

假如你是要自行製作產品銷售，那第一步要有製作產品的技術和 SOP 流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑及了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳吧！

對產品越認識越能跟顧客介紹與打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 流程、策略計劃以及財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品與同業間比照有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

倘若可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

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