安琪拉的五四三

餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理林林總總的食物與複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，二家相當熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金與讓消費者川流不息的方法。

思索這兩個疑問，能夠輔助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 流程以外，有關於市調分析的方法，最緊要的就是選地點。假如創業或開店之前未對附近環境做充分的市調分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足附近顧客的需要，甚至於遭受附近居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充足的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 sop 流程與創意，簡單地像是唯一的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每個顧客的期待，但是有些顧客就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而創造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，所以建構顧客跟品牌溝通的途徑，積極創造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼喔！

假使你是要自行製作產品販售，那第一步要有製作產品的技術和 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑以及了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

建議能籌劃 sop 流程才不會亂了手腳唷！

對產品越認識越能與消費者說明及塑造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 sop 流程、策略計畫及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

假設可發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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